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变性淀粉种类
日期:[2018-6-12 15:05:41]   共阅[209]次

    变性淀粉,是指经过二次加工(物理、化学或酶法处理),改变本身性质(冻融稳定性、凝胶力、成膜性等)的淀粉,是工业的重要原辅料之一,目前已广泛应用在于食品、造纸、纺织、医药等行业中。
    变性淀粉的种类众多,分类方法主要有以下四种:
    物理变性:超高频辐射处理淀粉、预糊化淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等;
    化学变性:醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等;
    酶法变性:直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等;
    复合变性:氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

变性淀粉


    食品的安全关系到人的生存和身体健康。变性淀粉在我们国家发展迅速,变性淀粉作为增稠剂、乳化剂、结着剂、保水剂应用于肉制品、面制品、膨化食品、米制品、糖果制品等许多食品之中。
小编:lfs

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